工業(yè)氣體在食品保鮮中的多場景應(yīng)用解析

工業(yè)氣體也廣泛應(yīng)用于食品中，尤其在包裝中，可以防止食品氧化變質(zhì)，起到保鮮的作用。

1.速凍食品：采用液氮深冷應(yīng)急冷凍技術(shù)，可冷凍儲存水產(chǎn)品，使水產(chǎn)品達(dá)到國家一級新鮮度標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)應(yīng)急冷凍溫度達(dá)到-32℃時，可長期儲存和運輸，質(zhì)量可長期保持。

2.干食品：對于花生、茶、奶粉、土豆片等自然干燥或人工干燥的食物，真空后充氮可控制氧含量，防止食物變色、變味或變質(zhì)。

3.熟食制品：食品級二氧化碳充入氣體調(diào)節(jié)包裝，比例為40%-60%，能抑制氧化，防止細(xì)菌、微生物或霉菌的生長繁殖，從而防止食品發(fā)霉。

4.魚類和果蔬：對于這類食物，不僅要防止腐爛，還要保持新鮮，微生物或細(xì)菌容易在這類食物中繁殖和生長。因此，上述目的需要通過充入一定比例的混合氣體來實現(xiàn)，通常是二氧化碳和氧氣混合的氣體。二氧化碳占鮮肉的20%-35%，氧氣占40%-70%;對于海鮮，二氧化碳占20%，氧氣占60%-80%;二氧化碳占果蔬的1.35%-3.65%，氧氣占12.5%-17.5%。

5.蛋類：通常使用二氧化碳，因為它的保鮮效果非常有效。

6.啤酒：通常使用中性氮，因為它比酸性二氧化碳能更好地保持啤酒的理化指標(biāo)，液氮的生產(chǎn)成本比二氧化碳低30%。將氮氣泡注入啤酒水中，從而降低水中的含氧量，產(chǎn)生濃度梯度，迫使溶解氧擴(kuò)散。

7.罐裝水果飲料：一般充滿液氮，一方面可以排除罐內(nèi)空氣，另一方面也可以降低罐壁厚度，延長其保質(zhì)期，有利于儲存。